HYDNE HERISSON

Les lion's manes (Hericium Erinaceus, Hydne Hérisson, Pom Poms Blancs,  Crinière de Lions) ont un goût et une texture rappelant les fruits de mer, coquilles Saint Jacques pour certains, homard ou crabe pour d'autres. Ils peuvent se consommer simplement en tranches, et poêlés comme la plupart des autres champignons.

Cousins des pieds de moutons, ils produisent également des hydnes (petits aiguillons blancs) lorsqu'ils arrivent à maturité. Nous les récoltons avant que les hydnes ne dépassent les 5 mm pour préserver leurs qualités gustatives et améliorer la conservation. C'est une variété rare et protégée qui ne peut être récoltée dans la nature.

Au niveau médicinal, diverses études confirment  la présence dans les hydnes hérissons de deux composants phénoliques (erinacines et hericenone) qui favorisent la régénérescence des neurones. En particulier au niveau de l'hippocampe qui gère les fonction de mémorisation. Il est donc utilisé en prévention et traitement de l’Alzheimer (1). D'autres composants (cinq sortes de saponines) ont un effet bénéfique sur le traitement des ulcères de l'estomac et des inflammations du tube digestif.

L'hydne hérisson est consommé en Asie en soupe, pour donner du goût aux bouillons mais aussi en remplacement de la viande ou du poisson. Cultivé depuis longtemps en Chine et au Japon, il s'achète frais comme sec. En France, sa rareté le réserve au plaisir des yeux.

CHESTNUTS

Pholiota Adiposa, pholiote adipeuse, chestnuts, champignons noisettes, 

 De la famille des pholiotes, les chestnuts sont probablement un des plus beaux champignons à cultiver. Il pousse en grappe de champignons allant de 3 à 12cm. Les chapeaux passent du bruns foncés en début de croissance à l'orange clair vers la fin. Les bords des chapeaux sont écaillés de petits duvets blancs. Sa culture se rapproche de son cousin le namékos, mais il n'a pas la texture gluante de celui-ci. Ses pieds ne sont pas trop fibreux et restent assez croquants à la cuisson. Bonne saveur.

Champignons châtaigniers, à ne pas confondre avec Agaricus bisporus (champignons de Paris), sont en effet l'un de nos favoris chez nous. Ils regorgent de saveurs de noisette, d'umami et de terre, et ils ressemblent non seulement à des châtaignes, mais aussi à leur goût.
La texture de leur tige est très similaire à celle des asperges et leurs chapeaux ont une propriété gélatineuse douce qui en fait le favori de la foule lorsqu'il s'agit de soupes, de sauces crémeuses et bien sûr de risotto! Comme leurs autres cousins, les champignons châtaignier brillent en ce qui concerne les micronutriments essentiels comme le zinc, le folate, le cuivre, le fer, la famille des vitamines B et la vitamine D.
Ils constituent également un choix très sain pour obtenir des acides aminés de haute qualité (bloc de construction des protéines) car ils sont naturellement très pauvres en glucides et contiennent >1% de matières grasses.

PIOPPINO

Le Pioppino, appelé chez nous Pholiote du Peuplier est originaire de Chine et du Japon où il pousse sur les arbres à thé, « cha shu gu – 茶树菇 » veut dire « le champignon de l’arbre à thé », le Pioppino, au pluriel – Pioppini, étaient déjà cultivé dans la Rome ancienne sur des souches de peuplier.

Si vous appréciez le goût umami des champignons gourmets, vous devez essayer le Pioppino. Ce champignon a un goût terreux, noisette, légèrement sucré avec des notes poivrées. Son odeur est subtilement florale et sa texture est ferme et croquante, souvent décrite comme croustillante. La tige coupée en petits dés, pourrait nécessiter un temps de cuisson un peu plus long, pour les grands spécimens. Ce champignon s’accorde parfaitement avec les soupes, les salades et les plats sautés.

PLEUROTE NOIR

Ces champignons ont une saveur douce et terreuse.

En raison de leur texture, ils sont parfaits comme substitut de viande pour les plats véganes et végétariens.

Le champignon entier est comestible, de la tige au chapeau.

Saveur riche et texture ferme, parfait pour une variété de préparations culinaires.

REISHI

Le reishi ou Ganoderma Lucidum fait partie des champignons fonctionnels les plus connus en médecine chinoise au même titre que le cordyceps ou le maitaké. Originaire d’Asie et présent dans la médecine traditionnelle chinoise et japonaise depuis des millénaires, il est traditionnellement utilisé pour renforcer le système immunitaire, donner de la vitalité et pour lutter contre le vieillissement, d’où son appellation, « champignon de l’immortalité » ou aussi le « roi des herbes ».

Actuellement, les scientifiques portent de plus en plus d’intérêt pour ce champignon dont la composition nutritionnelle et les propriétés diverses ont démontré son intérêt en phytothérapie. Mais avant de vous expliquer en détail les bienfaits et les propriétés du reishi, parlons d’abord de ce champignon.

HYDNE HERISSON

 

Favorise la santé du cerveau

• Améliore les fonctions cognitives
• Augmente les niveaux d’acétylcholine et de choline acétyltransférase
• Prévient la perte de la mémoire spatiale et de reconnaissance visuelle
• Diminue la charge de la plaque amyloïde
• Protège les neurones contre la neurotoxicité de la plaque bêta-amyloïde
• Ralentit la progression de la maladie de Parkinson
• Améliore la croissance et la régénération des nerfs
• Favorise la production du facteur de croissance nerveuse

Favorise une humeur stable

• Réduit l’irritabilité
• Réduit l’anxiété
• Réduit la perte de concentration
• Améliore la qualité du sommeil
• Réduit les palpitations

Possède une action anti inflammatoire

• Réduit les niveaux de cytokines inflammatoires
• Réduit la taille des blessures
• Réduit les saignements intestinaux causés par l’inflammation intestinale aigüe
• Réduit l’acide nitrique, les prostaglandines et les facteurs pro-inflammatoires

Prend soin de la peau

• Possède un effet anti-âge
• Améliore la cicatrisation des plaies

Soutient le système immunitaire

• Renforce l’immunité à médiation cellulaire et humorale
• Régule l’activité des cellules immunitaires dans la paroi intestinale
• Favorise l’activité antitumorale de la fonction immunitaire
• Augmente l’activité des lymphocytes T
• Induit la maturation des cellules dendritiques
• Possède une action antibactérienne
• Possède une action antivirale

Possède une activité antioxydante

• Réduit les niveaux de la lipofuscine
• Augmente l’activité de la superoxyde dismutase
• Diminue les marqueurs de vieillissement

Lutte contre le diabète de type 2

• Réduit la glycémie
• Augmente la tolérance au glucose
• Augmente les niveaux d’insuline
• Augmente le seuil de douleur dans le cas de la neuropathie diabétique

Favorise la santé intestinale et hépatique

• Diminue les dommages au foie causés par l’alcool
• Protège contre les lésions de la muqueuse gastrique
• Protège contre la gastrite et la colite
• Inhibe la croissance de H. pylori

Favorise la santé cardiovasculaire

• Inhibe la production excessive de cellules vasculaires
• Possède un rôle dans la prévention des caillots
• Réduit le cholestérol LDL, le cholestérol total, les triglycérides et les phospholipides

Favorise la santé des os

• Améliore la densité et la résistance osseuse
• Inhibe la production d’ostéoclastes

Possède une activité antitumorale

• Induit une réponse immunitaire de type TH, importante contre les tumeurs
• Active les macrophages, essentiels pour les défenses anti tumorales
• Inhibe le flux sanguin vers les cellules cancéreuses et empêche les métastases

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